Bares y restaurantes

Costeo de recetas y control de mermas

Cada plato con su costo real y su margen, sin calcular a ojo.

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Tipo de negocioBares y restaurantes
Ideal paraRestaurantes, Servicios de catering, Panaderías, Rotiserías
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El problema

El precio de la carta se definió hace tiempo mirando lo que cobraba la competencia. Desde entonces subieron la carne, el aceite y el gas, y nadie recalculó. Además se tira comida, se sirven porciones generosas y algo de mercadería se pierde sin explicación. Al final del mes, la cuenta no cierra y no se sabe por qué.

Qué hace

Precios con margen calculado, no estimado

Cargás cada receta con sus insumos y su rendimiento, y el sistema calcula el costo por plato y por porción. Comparás lo que se usó con lo que debería haberse usado y aparecen las mermas. Con eso ponés precios que cuidan tu margen.

Recetas con sus insumos y su rinde, para conocer el costo de cada plato y descubrir en qué parte se pierde mercadería.

Costo por plato y por porción, actualizado
Fichas de receta con cantidades y rinde
Mermas y desvíos detectados a tiempo
Precio de venta calculado con tu margen

En la práctica

Un día con el sistema

Momento01

Llega la factura del proveedor

Actualizás el precio de los insumos que subieron y el costo de cada plato se recalcula con los valores nuevos.
Momento02

Revisás la carta

Ves qué platos quedaron con poco margen y ajustás su precio con el cálculo hecho, en lugar de redondear a ojo.
Momento03

Control de mermas

Contrastás lo que salió del depósito con lo que pedían las recetas. Si algo no cierra, sabés en qué insumo mirar.

Un caso típico

Un servicio de catering que cotiza por evento

Una empresa de catering cotizaba cada evento calculando a mano lo que llevaba cada bocado. Ahora tiene sus recetas cargadas con insumos, cantidades y rendimiento, y el sistema le da el costo por porción con los precios actuales. Al comparar lo comprado con lo que indican las recetas, encontró desvíos en algunos insumos y ajustó las compras y las porciones.

Preguntas frecuentes